因為白糖放久了會有蟎蟲和微生物超標，如果存放時間長，最好用來炒菜，這樣高溫處理，效果會更好。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精制糖。白糖呈白色，幹凈，甜度高。糖在生產、包裝、運輸和儲存過程中，容易被病原微生物汙染。尤其是存放壹年以上變黃的白糖，往往會被蟎蟲汙染。
糖是壹種營養素，但要控制在壹定的量內。到底壹個人壹天吃多少糖合適，國外的共識是每天每公斤體重控制在0.5克左右。換句話說，壹個體重20kg的孩子每天不超過10g，壹個體重60kg的成人每天做30g左右。
白糖的選擇
1，顏色。觀察白糖顏色時，應將樣品在白紙上攤成壹薄層，然後觀察。好的白糖是白色的，明亮有光澤；次質糖略黃白色；劣質糖發黃，無光澤，無光澤。
2.組織狀況。在鑒定白糖的組織狀態時，應先將樣品在白紙上薄薄地塗壹層，先觀察其粒形、結塊、吸濕性和雜質，再將其制成20%的糖水溶液，觀察是否有沈澱和雜質。
3.氣味。可以取白糖樣品直接聞，也可以在研缽中取壹點，研磨後聞。好的白糖有白糖的正常氣味；次質糖有輕微的糖蜜味；劣質白糖有酸味、酒味或其他異味。
4.味道。檢查糖的味道，取幾個樣品直接品嘗，然後試做10%糖水溶液。