生菜長時間斷裂的地方氧化變色，變色的部分可以洗幹凈吃。
2生菜為什麽會變紅？如果發現生菜球的根部或葉子的邊緣變紅，說明生菜中的鐵被氧化了，說明不新鮮。
葉綠素容易被降解。降解後，葉黃素、胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素相對變多。生菜放久了會變紅。
3生菜如何存放才不會紅。生菜不宜直接放入冰箱。先將生菜表面的水珠擦幹，然後用幹凈的紙巾將生菜包好，裝入袋中，放入冰箱保存。
或者在冰箱保鮮盒內鋪壹層紙巾，吸收水分，延長果蔬保鮮時間。值得註意的是，生菜對乙烯非常敏感，避免與香蕉、熟蘋果等水果壹起存放，以免誘發褐斑。
4如何選擇生菜根據葉子的生長狀態，生菜有兩種:散葉生菜和球根生菜。壹般來說，球根萵苣呈淡綠色，水分較多，更適合生吃，而散葉萵苣壹般用作菜底，佐菜或炒食。
看外觀優質生菜應該是葉厚、葉綠、莖白、葉鮮嫩、無枯葉、無蟲害、無病斑、大小適中。
聞聞生菜可能有農藥和化肥殘留，挑選時要聞壹聞，避免此類化學物質。