實體店涼皮調料技術配方參考！
1.涼皮中草藥粉配方:
茴香36克、白芷28克、山奈15克、辛夷10克、砂仁8克、八角28克、砂仁10克、甘草25克、肉桂26克、玉果10克、香果8克、丁香5克、丁香654330克
說明:這14種中藥材在當地的調料批發市場都能買到，價格也不貴。所有14種中藥材按上述克數稱取，壹起放入粉末中，攪拌均勻。讓他直接把免費買來的藥材粉碎備用。
2.冷面調料的制備:
1.調味水(當天想做多少就做多少，隔夜倒掉):鍋裏放60克色拉油，加熱，放入60克蔥(切成小塊)，20克姜片，20克蒜片，10克郫縣紅油豆瓣醬，炒香後加入1斤涼開水，加入2克涼皮中草藥粉(。煮沸後，用紗布過濾掉雜質，然後在過濾後的藥水中加入鹽40-60克、白糖28克、味精42克，攪拌均勻，放入碗中備用(鹹香可口)。
2.煮醋(壹般可冷藏3天左右):取另壹只鍋，加水150g，加入草果1g，肉桂1g，八角1g，花椒1.5g，天竺葵1.5g，煮沸後倒入。
3.蒜泥水(當天想做多少就做多少，隔夜扔掉):取100g蒜沫，加入200g清水用筷子攪拌5分鐘，再加入2g香油(磨好的香油)放入碗中備用。
4.芝麻醬(當天想做多少就做多少，隔夜扔掉):取壹些買來的芝麻醬，用涼開水調壹下。水要在攪拌過程中壹點壹點加，剛加幾下就稠了，再加水繼續攪拌。稀釋後，在重量為1 kg的芝麻醬中加入12g鹽和15g雞精。
5.辣椒油(壹般冷藏可以保存7天左右)