1、曬柿餅發黴了就不要了，免得吃了對身體有影響，還產生食品安全問題，這裏推薦曬柿餅的方法：去皮：柿子制成柿餅前，要先將柿子削皮。將新鮮的柿子洗幹凈，瀝幹水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
2、曬幹：曬柿子需要在通風並且陽光好的環境，先將柿子擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮幹枯（不能著水），用手輕輕將其擠壓成餅狀。
3、擠壓：曬柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓，第壹次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天後，再依次擠壓壹次（同第壹次擠壓的手法壹樣）。
4、密封：將曬制好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。
5、柿餅曬制的過程非常重要，而且時間對於曬柿餅非常重要。如果時間不夠，柿餅就會不夠幹燥，那麽保存的時間也會縮短。柿餅曬制的時間要看天氣還有陽光是否充足，不同的情況時間也會不壹樣。
6、陽光充足：如果是晴天，天氣會比較幹脆，陽光也會比較充足，這樣的情況下，柿餅壹般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。陽光不充足：如果是陰天，或者陽光不充足的情況下，不建議曬柿餅。而且這個時候曬柿餅時間可能會延長。
7、曬柿餅的時候每天應該翻動壹到兩次，這樣可以保證柿餅能夠均勻地受到陽光的直射，吸收足夠的陽光。