先將2000克新鮮紅辣椒全部清洗幹凈，瀝幹水分放入鍋中備用，然後將100克生姜和100克大蒜去皮切段備用(註意生姜和大蒜不要洗，直接去皮切段備用)。辣椒醬在我們的生活中吃的比較多，有開胃助消化的作用，還可以驅風驅寒。四川，因為地處盆地，這裏的人喜歡吃辣，所以幾乎家家戶戶都會做辣椒醬。
先準備好辣椒250克，蒜頭2個，豆豉50克，將所有材料洗凈，放在太陽下曬幹表面水分，將壓板和刀洗凈晾幹備用。註意全程不能碰到任何油。在選擇辣椒的時候，壹定要註意硬辣椒的選擇，那些軟的，碎的辣椒都不能用，否則壹個爛辣椒就能讓所有的都沒用了。
很重要的壹點是，自己做的辣椒醬不能變味，要長期保存。最重要的壹點是，在整個生產過程中不要粘原水。否則辣椒醬放進去不久就會變酸，甚至之前所有的努力都白費了，花也毀了。我們吃牛肋排的時候，可以拌上新鮮的辣椒醬和自己做的醬，味道還是很不錯的。下面我將和大家分享我是如何做出美味的新鮮辣椒醬的。辣椒醬用的配料要清洗幹凈，陰幹。比如去掉爛辣椒，不要先去蒂，陰幹後再去。如果妳用大蒜和生姜，去皮，陰幹。