麥芽粉能分解澱粉，是制作粉絲、粉條、粉條的最佳添加劑，也是制作麥芽糖、芝麻糖的最佳原料。按照衛生部的規定，麥芽既是食品又是藥品。具有健胃助消化的特殊功能，經常食用有很好的保健作用。
蕎麥，蓼科雙子葉植物，原產中國，是唯壹食用的蓼科植物。蕎麥粉是制作煎餅的小麥粉之壹，在美國、法國和東歐特別受歡迎。
蕎麥粉的營養分析:1。蕎麥蛋白質富含賴氨酸，鐵、錳、鋅等微量元素比普通谷物豐富，且富含膳食纖維，是普通精米的10倍，因此蕎麥具有良好的營養保健功能；
2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，還含有煙酸和蘆丁(蘆丁)。蘆丁具有降血脂、降膽固醇、軟化血管、保護視力、預防腦血管出血的作用；
3.蕎麥含有煙酸，能促進新陳代謝，增強排毒能力，擴張小血管，降低血液膽固醇；
4.蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白的溶解，擴張血管，抑制血栓的形成，有抗栓塞的作用，還有助於降低血清膽固醇；
5.蕎麥中的壹些黃酮類化合物還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。所以蕎麥又被稱為“消炎食品”，這些成分也有降血糖的作用。