為什麽新加坡的國菜是中國的海南雞飯？

隨著20世紀初的移民潮，這種吃法也隨著海南人傳到了東南亞。據林金成先生考證(《尋找海南雞飯的起源》)，在新加坡、馬來西亞等海南移民較多的城市，如馬六甲、檳城、新加坡甚至吉隆坡，都有海南小販沿街叫賣雞飯。雖然兩個國家都有，但新加坡的旅遊業，尤其是針對中國市場的旅遊業，遠比馬來西亞發達。宣傳壹出，大家就把“海南雞飯”和新加坡聯系在壹起。

新加坡和馬來西亞都選擇酸橙做辣椒醬，和海南用的石灰有些不同。另外，用雞油熬制的姜泥也很迷人。蘸黑醬油，也就是傳統的廣東醬油，在新加坡也很常見。可惜當地雞飯用的黑醬油大多不夠香，有的甚至還有焦糖的味道。

其實海南雞飯在海南不叫海南雞飯，而是海南四大名菜之壹的文昌雞，米飯淋上雞湯，俗稱文昌雞飯。但在遙遠的新加坡，海南雞飯是作為壹種大家都知道並且愛吃的當地特產而存在的。上個世紀，海南人去南洋謀生。為了謀生，新加坡湧現出壹批賣文昌雞的商販。他們主要賣飯團和文昌煮雞用雞汁扛在肩上，配上黑醬油和辣椒醬，物美價廉，很受人們的歡迎。

來源可能是什麽？沒有多少食客會去深究，但現在海南雞飯已經成為新加坡的“國菜”，而且流傳到世界各地，從小茶餐廳到星級酒店。這種海南雞飯在很多地方都可以吃到。