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嫩藕(壹根)
肉餡(不到半斤)
方法/步驟
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蓮藕洗凈，去皮，搓成蓮藕糊，用手小心。需要很大的力氣，但是不能太大，防止藕斷絲連。把揉好的蓮藕泥稍微擠壹擠，不要太濕以防油炸時油崩，也不要太幹做成丸子。
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將蓮藕糊、肉末、生抽、老抽(壹點點，或者不要)、鹽、糖(壹點點，新鮮)、姜粉、蔥混合，根據自己口味調好口，腌制5-10分鐘。如果太稀，可以加壹點澱粉。
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火鍋涼油，中小火，不要太上火，不然外焦裏嫩。善於將攪拌均勻的食材重新組合，將油加熱，放入鍋中，炸至金黃色，取出。油八成熱時，再炸壹次，立即取出。為了把之前吸進去的油逼出來，把油拿出來吃。
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盡量當天吃完，不然不脆。如果實在吃不完，可以用剩下的蓮藕丸子煮白菜，或者燉煮，都很好吃！想吃油炸的，只能再炒，但是太油了，炒完必須用廚房紙吸油！
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挑選蓮藕的時候，建議選擇小嫩的蓮藕，是白色的，不需要很粗。老藕的纖維太粗，水分不足，不容易變成泥。肉餡推薦肥瘦相間，也是為了面團成型好，吃起來好吃，不過這個也是根據個人口味來選擇的。