很多人做雞胸肉，以為只要洗兩遍就行了。其實是大錯特錯。這種雞胸肉容易有柴火味。只有掌握了正確的方法，口感才嫩滑有彈性，孩子也喜歡吃。雞胸肉的價格比豬肉便宜三倍。選擇的時候要註意以下幾點。
1，摸:新鮮的雞胸肉不粘，表皮略幹，不新鮮的雞胸肉表皮很粘。
2.聞壹下:新鮮的雞胸肉氣味正常，沒有異味，不新鮮的雞胸肉有異味。
3、按壹個按鈕:新鮮的雞胸肉有彈性會反彈，不新鮮的雞胸肉沒有彈性。
4、看壹看:新鮮的雞胸肉看起來有光澤，不新鮮的雞胸肉則暗淡無光。
雞胸肉炒白菜
材料:雞胸肉、白菜、澱粉、紅辣椒、大蒜。
調料:醬油、蠔油、鹽、雞精、糖。
1.準備壹塊雞胸肉，從中間切開，切成小方塊。冷凍的雞胸肉需要提前解凍浸泡。
2.切好後放入碗中，加入10g淡醬油底味，用壹勺白酒去腥，或料酒，抓勻，腌制10分鐘左右。
3.時間到了，往腌制好的雞胸肉裏撒壹撮澱粉，再次攪拌均勻。澱粉可以吸附在肉皮上，鎖住水分，使其更加滑嫩，再加壹勺食用油，可以防止雞丁粘連。