我以為剁椒魚頭應該是用油炸過再用水燉的。後來才知道剁椒魚頭是蒸的。所以剁椒煮魚頭的時候，不要油，放在盤子裏，放在鍋裏蒸就可以了。
做剁椒魚頭壹定要選小胖魚頭，因為小胖魚頭肉多，小胖魚的魚肉非常滑嫩。剁椒魚頭是湖南的壹道名菜。湖南人用胖乎乎的魚做剁椒魚頭。
先選壹個又大又肥的魚頭，然後把魚頭從中間劈開，壹分為二。劈開後，妳需要徹底清洗魚頭。洗凈後，用蔥、姜、鹽、料酒腌制半小時左右。然後取出鹹魚頭，放在大盤子裏備用。
這個時候要準備好剁椒。剁椒壹般分為兩種，壹種是青椒，壹種是紅椒。紅辣椒壹般是小米椒，青椒壹般是泡椒。將青椒和紅椒分別剁碎，然後鋪在魚頭上，再放些鹽、料酒、耗油等調料在上面蒸。
蒸大約需要20到25分鐘。這個時候壹定要用大火蒸，不能用小火。魚頭要蒸透，不然容易有腥味。蒸好的魚頭可以拿出來了，但還沒完。我們需要準備清油和胡椒粉澆在魚頭上。
所以要把油燒開，等油熱了以後，加點花椒和辣椒，爆香。這時候趕緊把油倒在魚頭上，會激發出魚本身的鮮美味道，讓魚頭看起來更亮。最後撒上壹點香菜葉，壹道香噴噴的剁椒魚頭就做好了。