將長茄子切撕成段，加入1湯匙鹽揉勻。這壹步是去除茄子中多余的水分。
肉末加1湯匙料酒，少許鹽和胡椒粉，去腥備用。
調汁:1大勺醬油，1大勺醬油，2大勺醋，1大勺澱粉，3大勺糖，3大勺水，不加鹽。
茄子過油:將1/3高度的油倒入鍋中。油溫升到筷子油會出現小氣泡的時候，把茄子多余的水分擠出來，慢慢放入鍋中，煎1分鐘。茄子多的話可以分批放。
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關掉手電筒，取出茄子。茄子鮮艷的顏色很漂亮！炸好的油倒進小碗裏，這麽多油，有點疼~
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小碗放入2勺油，放入姜蒜末，爆香，放入1勺豆瓣醬，放入腌制好的肉末，翻炒至變色。
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倒入茄子和準備好的汁，攪拌均勻，品嘗茄子的鹹味，用鹽或糖調味。
蓋上蓋子，燉5分鐘。5分鐘後，我們會品嘗茄子是否達到了我們想要的魚壹樣的口感，有壹點酸和辣的甜味(> ^ω^<；如果鍋裏湯汁多，可以轉中火，適當翻炒出汁。
放進小砂鍋裏，撒上蔥花，老少皆宜的魚香茄子就做好了。
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技巧
1.炒茄子的時候，油要夠。如果不想放太多油，可以分批炒。茄子不要炒的太軟，1分鐘最好。
2.魚味最重要的調料是豆瓣醬、醋、糖，醬油、醬油是為了適當調味和上色，不宜太鹹。不要先在果汁裏加鹽。