香菇不要泡過頭，泡半個小時就好了。把蘑菇泡在水裏可以去除沈澱物，然後再吃。在菜肴中加入蘑菇浸泡液，可以改善菜肴的風味，增加營養。
盡量避免將蘑菇浸泡在很燙的水中或盡早加糖，這樣會使大量水溶性成分，如珍貴的多糖和優良的氨基酸溶於水，破壞蘑菇的營養。煮好的蘑菇要放在冰箱裏冷藏，以免營養流失。
擴展數據:
香菇的營養價值；
1，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素的營養特點；
2.蘑菇中有壹種壹般蔬菜缺乏的麥醇，可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，增強機體抗病能力。
3.蘑菇食療對腹部脂肪厚的患者有壹定的減肥效果。香菇含有腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
4.香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體的體液免疫功能。大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的預防和治療癌癥的作用，並已用於臨床治療。蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用。
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