10斤臘肉放150g鹽。
平均下來壹斤肉大概是15克左右，這個比例的鹽是非常合適的。（這裏用的就是普通的食用鹽即可，不要是粗鹽）。這個食鹽的配比做出來的臘肉既不鹹、也不淡，味道剛剛好。
壹般豬肉準備好後就可以直接塗抹鹽腌制了，但想要臘肉的風味更香吃著更好吃的話，鹽我們壹般會搭配上幾種香料混合壹起炒制壹下，分別是花椒、八角、香葉、桂皮。
將豬肉的每個部位都均勻的抹上調料，封上壹層保鮮膜。然後將其放在陰涼通風的地方，直接腌制三天。腌制豬肉的時候，大家壹定要記得，不要放在有暖氣的屋子裏。最好放在低於5℃下的環境中。三天過後將臘肉上下翻動壹下，這樣就可以讓臘肉入味了。翻好面之後，再次封上保鮮膜腌制三天。
腌臘肉註意事項：
有人說做臘肉真的太簡單了，就是反復塗抹上鹽巴，然後曬幹或者風幹即可。其實做臘肉還是有很多講究的，比如廣式臘肉以臘腩條為主，選用豬肋條，經過烘烤制成，色澤金黃，甘香爽口。湖南臘肉則選用皮薄肉嫩的寧鄉豬為原料，經過6道工序制作而成，鹹淡適口、熏香濃郁。
臘肉要想味道好，豬肉的材質壹定要好，還有就是調料的配比也必須要適當。如果用量過猛，味道太鹹就會難以下咽，而如果用量過少，臘肉吃起來的味道會較差，這便是我個人總結出的用量比例，大家可以適當性根據自己的口味調節。