海鹽是將海水引入鹽田，幹燥、蒸發、結晶而成，井鹽是將鹽湖水在鹽田中幹燥而成。地層中的鹽溶解在地下水中，通過打井抽出，加工後制成的鹽稱為井鹽。
自貢是四川省著名的井鹽產地，打井取鹵制鹽歷史悠久。自東漢以來，鹽的生產已經持續了兩千多年。“自貢”的城名來源於上工院的兩口鹽井“自流井”和“大公井”。
自貢，中國千年著名的鹽都，歷史悠久，文化源遠流長的鹽鄉。井鹽產生於東漢，兩千多年來壹直是中國井鹽的中心。歷代用鹽主要有海鹽、池鹽(湖鹽)、井鹽、巖鹽(礦鹽)。
井鹽的基本信息
地下鹵水是通過打井(鹽礦註水後自然形成或產出)提取的，制成的鹽稱為井鹽，生產井鹽的豎井稱為鹽井。
在古代制鹽工藝中，井鹽的制作工藝最為復雜，最能體現我國古代人民的智慧。井鹽的生產技術經歷了壹個不斷發展的過程。早在戰國末期，舒勤郡知府李冰(生卒年不詳)就已經在成都平原挖了壹口鹽井，當時鹽井直徑較大，井壁容易坍塌，也沒有任何防護措施。此外，深度較淺，所以他只能提取淺鹵水。
古人還把竹子的節子去掉，首尾套接，用麻繩包裹，塗上油灰，下入井中作為套管，防止井壁坍塌，淡水浸泡。取鹵時，用細竹作吸鹵筒，插入套管內，筒底用熟皮作開閉閥。壹缸可以抽幾桶鹵水，井上架壹個大木架，用滑輪和大車抽鹵水。