2.通過熱燙去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。沸水燙漂約1分鐘，可去除2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持香椿芽的綠色。香椿含有比普通蔬菜高得多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，有產生致癌物的危險。即使是新鮮的，也需要焯水1分鐘左右。
3.用粗鹽腌制。原鹽沒有經過精細加工，保留了鹽原有的營養和風味，沒有添加劑，腌制食品不易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。
4.腌制後冷藏或冷凍。近期吃的話，可以冷藏；如果想長期保存，壹整年都吃，就要冷凍。鹽腌的冷凍香椿芽，即使第二年食用，仍能保持鮮綠色和清香氣味，營養損失少。
5、如果要吃腌制的香椿芽，要腌制7天以上再吃，而且最好和富含維生素c的食物壹起吃香椿。
6.保存在小容器或者小包裝袋裏，現吃現吃。如果壹時吃不下芽，盡量避免頻繁啟封。
7.如果腌制時間長，或者用鹽太多，可以先用清水浸泡後再取出，去除多余的鹽分。
使用的廚房用具:烹飪鍋