做法:將黑魚切片，蝦剁成泥，加鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。
黑魚片抹上蝦餡，卷成魚卷。蛋清和面粉調成蛋糊，魚卷先蘸面粉，再蘸蛋糊，再蘸面包屑，用手緊緊握住，防止面包屑脫落。
植物油加熱至六成，放入魚卷炸至微黃，取出。全部煎好後，再全部煎至金黃色。
3.蒜蓉紅燒黑魚:
材料:壹條黑魚。
配料:蒜瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。
做法:將黑魚宰殺，去內臟，洗凈。將魚蘸幹澱粉，用四成熱油，微炸。將蒜瓣放入油中翻炒，然後取出。鍋中放入水、黃酒、醬油、味精，將炸好的魚和蒜瓣放入鍋中，小火煨，加少許澱粉收湯。
4.番茄黑裏脊:
原料:幹凈的黑魚
配料:番茄醬、糖、鹽、味精、少許蔥姜、香菜粉、植物油。
做法:將魚切成魚片，用少許鹽腌制，放入油中炸熟。鍋裏放油煸炒蔥姜，取出。將番茄醬在鍋中翻炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，然後出鍋裝盤，撒上香菜粉。
5、黑魚吃兩個。
先將黑魚片用姜汁、濕澱粉、鹽腌制，然後放入熱油鍋炸平，加適量料酒，放入剁碎的青椒、紅椒，再加鹽、水。
魚骨和魚皮也是先在油鍋裏炸壹下，然後加涼水做成湯，再加壹點醋，煮壹下，西紅柿和豆腐切好，再壹起放進去，加鹽，煮壹下，加蔥花，上桌。