老陳醋顏色深，泡過的蒜顏色黑，蒜瓣不夠綠，口感不好。妳也不能用白醋，因為白醋不是純糧釀造的，所以不能保證口感。其實應該用米醋來腌制臘八蒜。由於米醋色澤淡雅，經其浸泡的大蒜色澤如初，色澤翠綠，口感酸甜適中，香氣濃郁，腌制的臘八蒜翠綠可口。
臘八蒜[臘八醋腌制的大蒜]
材料:1000g紫蒜，500g米醋，少許冰糖。練習步驟:
1，大蒜最好選擇紫蒜。如果沒有大蒜，選擇其他大蒜。紫色的蒜瓣小而泡透，蒜瓣堅硬如瓷，泡透的蒜脆而香；準備壹個幹凈的玻璃罐，最好不是塑料的。
2.將大蒜去皮，洗凈晾幹，放入缸中，確保無水無油，然後倒入未泡過蒜的米醋，讓蒜瓣充分浸泡在米醋中，加入少許冰糖，然後蓋上蓋子，放在10-15度的向陽處，沖泡10天左右，然後放在陰涼處保存。
小貼士:全程保證不接觸生水和油，蒜瓣不要有疤痕，否則容易變質。
腌蒜和醋的選擇很重要。壹定要選擇紫蒜和米醋，這樣泡出來的蒜才會碧綠如玉，味道鮮美。