材料準備:茄子、鹽、螺螄椒、小辣椒、花椒、白糖、白醋、醬油、黃酒、白胡椒、蔥、姜、蒜泥、玉米澱粉、植物油、郫縣豆瓣醬等。
1.提前準備三個幹凈的新鮮茄子，把茄子壹個壹個剝開，茄子去皮切條。茄子切好後，放入盆中，往盆中加入壹勺鹽，攪拌均勻。攪拌後，放在壹邊腌制10分鐘，晾幹茄子。
2.將2個洗凈的螺螄椒切成段備用，再切壹個小辣椒調色。取2個野辣椒，切成小圈備用。然後拌壹份魚汁，加入3湯匙白糖、2湯匙白醋、2湯匙醬油、1湯匙米酒、少許白胡椒粉、少許鹽、壹部分蔥蒜、壹湯匙玉米澱粉拌勻。
3.茄子加鹽後，雙手擠幹茄子裏的水，將擠好的茄子放入另壹個盆中，分批加入玉米澱粉，用筷子攪拌均勻，使茄子均勻沾上木薯澱粉。
4.鍋中倒入少量油，油燒開後關小火，將包好木薯澱粉的茄子倒入鍋中炒至茄子表面呈淡黃色，再放入切好的青椒翻炒。辣椒炒至碎後，全部撈出放入盤中備用。
5.將油再次倒入鍋中，然後加入洋蔥和大蒜。如果妳不喜歡洋蔥、生姜和大蒜，妳可以不吃。炒成香味後，加入壹湯匙郫縣豆瓣醬，加入切好的野辣椒翻炒。然後把剛調好的汁倒入鍋中，翻炒均勻，翻炒出料汁的香味，再把茄子倒入，翻炒均勻。然後就可以出鍋擺盤了。