1.為了使魚受熱均勻，縮短清蒸時間，我們需要從魚最厚的背部切下這條清蒸魚。壹般可以讓魚店老板處理。把魚背鰭上的尖刺切掉後，把頭切成兩半(註意下巴不能切掉，否則盤子不符合魚的吉祥地位)，然後從開口處沿著背部壹直切到魚的尾巴；
2.腌制:將魚剖開刮去表面粘液，內外洗凈，晾幹。均勻抹壹勺鹽，腌制15分鐘；
3.準備輔料:姜三片，蔥兩片，蒜兩片。洋蔥和紅辣椒適量，蔥葉和紅辣椒切絲，蔥段待用；清蒸魚加醬油:醋= 1: 1，我這裏各用了2勺；
丁。專註。醋會隨著溫度的升高蒸發掉大部分酸味。剩下的壹部分會滲透到魚體內，不會突兀。如果沒有壹絲酸味，會襯托出魚的甜味。
4.將腌好的魚洗凈，擦幹表面。把它和大蒜、姜和洋蔥壹起放在盤子裏。均勻撒上醬油和醋醬；
5.清蒸魚:將調味後的魚用保鮮膜裹緊，放入鍋中蒸熟。這條魚有九兩重。將冷水放入蒸鍋，蒸9分鐘。如果蒸，設定在100℃-8分鐘；
6.熬蔥油:鍋裏倒油，放入準備好的蔥白，小火煎至顏色金黃，撈出；
7.魚蒸熟後取出，放入蔥絲和紅辣椒；
8.爆香。蔥油燒到冒煙，濺到魚背上；
9.這條魚又白又嫩。蘸點醬油，入口鮮甜。
最適合的吃法是夾壹塊魚，和溫熱的白米飯壹起吃——澱粉和蛋白質混合在壹起咀嚼，給人百分百的滿足感。