原料：牛柳200克，金針菇300克。
調料：生粉15克，蛋清10克，美極鮮20克，味精5克，雞粉5克，家樂牌黑胡椒汁30克。
制作：1、牛柳放入生粉、蛋清、美極鮮、味精、雞粉腌漬上勁(牛柳上漿時不要放鹽，放鹽會使牛柳變硬)，入四成熱的寬油中滑油至八成熟撈出，青紅椒條滑油備用。金針菇汆水墊底。
2、鍋留底油，放入蒜片、姜片、蔥花炒香，放入改過來的，壹片壹片的，金針菇墊底，千萬不要用洋蔥，出水，吸黑椒汁，牛柳放生粉、蛋清、美極鮮、味精、雞粉腌漬上勁(不放鹽，會硬)，過油，底油滑熟，八成熟即可，青紅椒條。鍋留底油蒜片、姜片、蔥末、黑椒汁煸香，添高湯、雞粉、美極鮮調味，勾薄芡，放入牛柳、青紅椒片翻炒均勻盛在金針菇上即可出鍋。
點評：用金針菇代替洋蔥打底這個菜的香味就沒有用洋蔥打底香了，金針菇熟了也要生水的呀。
二、香辣雞翅尖
原料：雞翅尖600克，黃飛鴻香辣酥30克，幹辣椒20克，芝麻20克。
調料：香辣鹵水壹鍋，美樂香辣醬15克，味精5克，白糖3克。
制作：1、雞翅尖浸泡去血水後，入沸水鍋(鍋中放少許姜汁水去腥)中汆水，放入香辣鹵水中小火慢慢浸鹵20分鐘至入味，撈出入五成熱的油鍋中拉油備用。
2、鍋留底油，放入幹辣椒煸香，再放入香辣醬、味精、白糖、黃飛鴻香辣酥、雞翅尖翻炒均勻，撒芝麻即可出鍋。