小麥制粉的主要過程是將胚乳經過清洗和水分調節後，從小麥胚和小麥皮中分離出來，然後將胚乳磨成粉末。通過壹定的工藝和設備，將洗凈、準備好的幹凈小麥加工成符合國家標準的成品面粉。在這個過程中，需要將胚乳和小麥皮(果皮和種皮)從胚中分離出來，磨成粉末。
小麥種子由胚乳、胚和麥皮組成。各重量份的百分比為:胚乳82-85%，胚2-3%，麥皮12-14%。胚乳中含有大量的澱粉，以及壹些由蛋白質組成的面筋，是制作面包、糕點等食品的主要原料。
小麥制粉的發展
在中國新石器時代，吃的方法是把糧食放在大石頭上，手裏拿著小石頭來回滾動。後來有了石磨，逐漸從人力發展到畜力，所以研磨行業不斷進步。1795期間，美國面粉廠開始實現部分機械化，小麥清理設備也有所革新，但磨粉的主要工具仍是石磨。
到19世紀，歐洲開始使用大理石、生鐵或磁性土碾輥；19世紀後期，法國使用面粉清理機，通過風力將輕麥皮去除，從而獲得更幹凈的麥渣粉。但直到鋼模鑄鐵的磨輥、圓篩、平篩的出現，面粉工業才有了現代形態。中國第壹家機制面粉廠是德國商人於1894年在上海創辦的於正面粉廠。
1915後，我國面粉行業有所發展，但主要集中在沿海地區。內地小麥產區少，制粉機械基本依賴進口。建國後，國產設備壹直用於面粉加工。
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