撇肉段的日常做法並不復雜，肉的選擇是重要因素之壹。從口感和質感上來說，最好選擇豬裏脊肉。將切好的裏脊肉裹在蛋清、水澱粉、食用油調成的漿裏，用五成油溫煎至八成熟，再放入青椒、胡蘿蔔等時令蔬菜翻炒至熟，勾芡即可。
肉節烤茄子是肉和蔬菜的均衡組合。軟肉段配燒茄子，風味獨特，還是壹餐。
肉片的另壹個常見變體是糖醋肉片，這使它成為壹種老少皆宜的糖醋菜。和鍋包肉有異曲同工之妙，成為東北美食的經典甜品，讓人留香久久。糖醋豬肉的關鍵是糖醋汁。現在很多餐廳都喜歡用橙汁勾兌，但最經典的糖醋汁是用白糖和米醋調的。
如果妳不喜歡糖或者鹹的肉，那麽肉的另壹個變種——軟炸裏脊是壹個非常好的選擇。軟炸裏脊可以理解為炸肉。吃的時候有壹種獨特的味道，有椒鹽味，讓人有吃燒烤的感覺。
小塊的肉通過不同的烹飪方式帶來不同的味道驚喜，就像我們的生活，雖然平淡，但在千變萬化的世界裏依然不乏味道。壹道地道的家鄉菜，壹段久違的記憶。其實在我的味覺記憶裏，肉餡糕應該是醋，因為我同學飯盒裏的肉餡糕第壹次是酸的，現在想起來可能是壹頓爛飯。但是，這個味道在我的記憶裏壹直是無法磨滅的。這可能就是記憶的味道吧。