東坡肉的做法
佐料
五花肉生姜500克，大蔥5片，香蔥1根，八角2個，八角1個。
佐料
取李錦記超級頭壹勺，冰糖4勺，雕酒2塊，100ml。
東坡肉的步驟
1.？鍋中放入水和五花肉，水開後立即將五花肉撈出洗凈。
2.？將蔥、姜和八角放入砂鍋中。
3.？五花肉切成4cm的方塊，放入小蔥，整齊地放入砂鍋中。
4.？依次加入生抽、老抽、花雕酒50ml、冰糖2塊，水淹沒五花肉。
5.？大火燒開後蓋上鍋蓋，再小火燉40分鐘，把五花肉翻過來，再把剩下的50毫升雕花煮開，最後燉20分鐘。
6.？肥而不膩的秘訣:將鍋內浮油撈出，將煮熟的東坡肉放入陶器或茶碗中，澆上肉汁，然後蓋上鍋蓋蒸半小時左右。
技巧
1.壹定要選上等的五層三花，俗稱五花肉。如果妳想把肉切得整齊，最好先把整塊肉焯壹下，然後切成方塊。
2.燉的時候需要掌握火候，大火煮開，小火煨，才能達到肉爛不變形，油不膩的要求。
3.東坡肉應該是正宗的，不用紹興酒，花雕的金黃色也很適合。雕花分兩次放進去，因為第壹次煮的時候酒香逐漸散發。五花肉翻面後，把剩下的雕花放進去，肉用小火煮，會有淡淡的花束，但不會太濃。