鮮魚1條，姜，蔥，白糖，鎮江米醋，生抽，老抽，生粉，食用油，食鹽，雞精
提前準備好調料，鎮江米醋六湯匙、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、白糖兩大湯匙、食用油半湯匙、少許食鹽和雞精。
西湖醋魚的做法
鮮鱸魚壹條
鮮魚洗凈，去內臟、魚鱗，魚鰓和魚血。沿魚肚裏的大骨刺左右各切壹刀，頭部大刺剪斷
完整壹根大魚刺去除
魚身翻轉，按壓。讓魚趴在盤中。
生姜洗凈後去皮切成細絲，放進碗裏加壹些清水浸泡。
加入蔥片和姜片，取壹些浸泡姜絲的水倒入
再加少許食鹽腌制十分鐘。如果嫌麻煩，魚片成兩半也可。
鍋裏燒開水
鍋中註滿清水，滾開後加入魚，再加幾片生姜片和蔥段，註意魚尾的位置用鍋鏟扶住定型，
煮約四分鐘，撇去浮沫，魚盛入盤中0
準備調料1
煮魚的魚湯留三分之壹留在鍋子裏，加壹勺姜汁2
姜絲鋪到魚身上3
鎮江米醋六湯匙、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、白糖兩大湯匙、食用油半湯匙、少許食鹽和雞精，調料拌勻煮壹會4
用澱粉水勾芡5
等湯汁煮至濃稠明亮6
熬好的汁7
盛起淋在魚上即可。（魚澆汁的酸甜可根據自己的口味增減調料）8
簡單的西湖醋魚做好了！