1.準備主料和配料。
2.魚洗幹凈，兩邊剜刀，不要太深，不然燒起來會裂。
3.豆瓣菜切碎，肥肉切成丁，大蔥切段，姜蒜切段。
4.炸魚，這是重要的壹步。首先，確定自己不能粘鍋。下鍋的時候最好把姜的橫切面擦幹凈，然後放涼油。粘鍋的幾率幾乎為零。油熱了就雙面煎。用不了多久，魚也容易變老。
5.把炸好的魚油倒掉，雖然有點浪費，但是這個油已經不用了。再倒油，炒壹個菜的量不能太少。將油溫熱，小火翻炒脂肪顆粒，但不要大火。燒掉它們是錯誤的。
6.將剁碎的豆瓣翻炒至肉變小，油溫不宜高。慢慢翻炒，直到油吐出來，聞起來很香，出現紅油。
7.加入蔥、姜、蒜，香氣就完全釋放出來了。然後加入米酒和醬油，否則燒後顏色會太深。
8.倒水或者煲湯，最好不要泡魚。加壹點鹽，因為豆瓣很鹹，醬油也鹹。如果口感清淡，甚至可以不加鹽。加入糖和胡椒將湯煮沸，然後將魚放入中火中。燒的過程中要經常搖鍋，防止魚皮粘底。
9.燒三分鐘左右，然後翻過來再燒。果汁快幹的時候要經常動鍋，不然三秒鐘就粘鍋了。然後當妳看到鍋裏的油多汁快幹的時候，就把魚從盤子裏拿出來，然後用大火把鍋裏的汁煮開，最後在魚身上倒壹點醋。