材料:海參200克，鮮筍或茭白100克，瘦豬肉湯500毫升。
練習:
1.海參切成長條，鮮筍切片。
2.將肉湯煮沸，加入海參和竹筍，小火燉壹會兒。
3.加入鹽、糖、醬油、黃酒，用澱粉汁勾芡至湯汁清澈。
蔥燒海參
原料:海參10克，土豆150克，蔥100克，姜、蒜、香菜根適量。
調料:鹽、雞精、糖、醬油。
1，海參切丁，土豆切丁待用，壹般推薦用滾刀法，斷面大，易入味。
2.燒熱後，在幹鍋中加入油。油熱後(五六成熱)，依次倒入姜、蒜、蔥、香菜根。待其焦黃後，倒出調料，取其蔥油。
3、將洋蔥放入油中(約壹寸半)，煎成棕色，油和洋蔥壹起出鍋。
4.鍋中加入少量水，燒開醬油、鹽、雞精、糖，放入炒好的洋蔥(3分鐘)，調味，倒出洋蔥和湯，繼續用湯浸泡洋蔥。
5、鍋中加油，油3-4成熱後，慢慢放入土豆塊，將土豆煎成淺黃色；
6.鍋中加入少量水，將水燒開，放入海參，加鹽、雞精、白糖、醬油，調味。水沒過海參後(2分鐘)，倒出海參，將海參浸泡在原湯中；
7.鍋中放蔥油，大火，倒入土豆，取出海參，放入鍋中，加入少許水，加入生抽、蠔油、鹽、雞粉、白糖，燒去三分之二的湯汁，加入水澱粉勾芡，慢慢倒入，掛勻(大火勾芡)，取出時加點蔥油，攪拌均勻；
8.鍋中加入洋蔥油，取出洋蔥，放入鍋中，加熱，然後澆在海參上。