練習:
辣椒油魚片
主料:龍利魚/巴沙魚
調料:玉米澱粉鹽白胡椒水煮魚調料包
幹料:胡椒粉、胡椒粉、花椒粉、花椒粉。
1.龍裏/巴沙魚解凍，洗凈晾幹，用斜刀片切成大塊，加入玉米澱粉、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，腌制片刻。(可以直接在包裏加鹵魚料，但是包裏沒幾個，建議自己弄點。)
2.鍋裏倒水，放入包裏的辣椒醬包燒開。如果怕辣，建議加半包，剩下的壹半可以冷凍。
3.水燒開後，加入魚片攪拌，防止粘在壹起。
4.煮到水再次沸騰，魚片熟了。取出來放在容器裏，不要加太多湯。
5.拿壹個幹凈的鍋，把油加熱。
6.將辣椒片、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉放在魚上，倒入熱油。
！！建議用自己的花椒和辣椒，比較香不辣，比較適合不能吃太辣的朋友。
切碎的酸豆
主料:豬肉釀酸豆
調料:蔥蒜末、郫縣豆瓣醬、黃酒、醬油、鹽雞精。
1.將酸豆洗凈，切丁。建議將酸豆角提前泡好，洗幾次，去除鹹味。
2.鍋中倒油，放入郫縣豆瓣醬，翻炒紅油。
3.倒入蔥花、蒜末翻炒。
4.倒入肉翻炒，加入少許黃酒，用醬油翻炒。選擇加壹點糖調味，加壹點醬油上色。
5.肉變色，加入酸豆丁翻炒片刻。
根據個人口味選擇加鹽和雞精調味。
炒壹會兒主要是炒豆子，炒肉裏面的油更好吃。
！！如果酸豆角是鹹的，就不要放鹽和雞精！