1、豆蔻又叫小豆蔻，形狀為球形，有很強的芳香味道，有很強的去腥去臭作用，還能增強肉的風味。燉牛肉的時候放壹點豆蔻會讓燉牛肉的味道更香，而且不會難吃。
2、白芷，白芷是很好的香料，果實呈長方形，妳平時在調料店裏買的都是加工成片狀的，吃起來會有點辣。白芷本身有很強的香味，有很好的祛味增香效果，特別是和豆蔻壹起使用，效果會更好。
3、茶葉，放壹點茶葉，因為茶葉中含有壹種叫茶堿的物質，可以加速纖維的分解，讓燉牛肉在短時間內特別軟爛。用的時候最好選擇紅茶，因為紅茶有特殊的香氣，顏色深紅，所以燉出來的牛肉香味會更濃，顏色更漂亮，有解膩的效果。
燉牛肉不能放的兩種調料:
1，不能放的調料是辣椒。辣椒也是很好的香料，去腥的效果也很好。但是燉牛肉的時候盡量不要放辣椒，因為辣椒的辣味特別重。如果燉牛肉的時候加了辣椒，會讓牛肉的味道變差，會壓抑牛肉本身的味道，所以燉牛肉的時候壹定不能放辣椒。
2.放不下就不能放肉桂。肉桂是壹種月桂葉，有很強的香味。是壹種先甜後辣的香料。如果將肉桂放入燉牛肉中，其風味很容易跑到牛肉中，使牛肉失去原有的風味。