油炸五花肉的秘密
壹、先腌制後油炸。
在炒五花肉或肥腸等食材時，最容易掌握的方法就是先腌制再炒，也就是先用香料腌制再炒。鹵制可以去除五花肉和肥腸的韌性，同時可以讓五花肉和肥腸提前入味。
鹵制豬肚和肥腸時不要加鹽，因為豬肚和肥腸遇到鹽容易收縮，很快就會變得像橡皮筋壹樣堅韌。
另外，腌制不要太多，以容易被筷子穿透為度即可。鹵汁取出冷卻後就可以用來炒菜了。
第二，先燙後炒。
焯水也是炒豬肚或大腸的常用方法。這種方法比先鹵制再油炸稍微難壹點。關鍵是要掌握好焯水的時間和溫度。
1.先把洗好的豬肚或豬大腸切成3厘米長的段，註意不要切成過小的段，因為豬肚或豬大腸受熱後會收縮變小，既不誘人也不好吃。
2.鍋中加入足夠的水，燒出蝦眼大小的氣泡。此時，溫度約為85至90度。這個溫度的熱水俗稱蝦眼水，這是進入豬胃或大腸的最佳時機。
3.豬肚或豬大腸放入鍋中後，要密切觀察。當發現豬的肚子或豬的大腸稍有板結時，應立即撈出，放入冷水中迅速冷卻。涼了以後，撈出控水就可以煮了。
豬肚或豬大腸溺死時也禁止加鹽。原因同上。還有人喜歡把切好的豬肚或者大腸放在蒸籠裏蒸。據說蒸的比較好。我從來沒試過。喜歡diy的朋友不妨壹試。