爆炒豬肝的制作步驟如下：
材料準備：豬肝、小米辣、生姜、大蒜、泡椒、青椒、小蔥、幹辣椒、啤酒。
1、豬肝切成薄片，厚度和壹元硬幣差不多厚。
2、切好的豬肝放在清水中清洗幹凈，清洗掉豬肝表面的血水，能減少腥味，清洗幹凈之後的豬肝瀝幹水分備用。
3、瀝幹水分的豬肝中加入少許食鹽、壹點啤酒、胡椒粉，少許老抽調底色，壹點生抽，抓拌均勻腌制10分鐘，最後加少許食用油。
4、豬肝處理好之後來準備配料，小米辣切圈、生姜切片、大蒜拍碎、泡椒切段、幹辣椒切段、青椒切滾刀塊、小蔥切成段，蔥白和蔥葉分開。
5、再調壹個碗汁，碗中加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺香醋、2勺啤酒、1小勺白糖提鮮，胡椒粉、壹點點澱粉，攪拌均勻。
6、鍋燒熱，加入稍微多壹點的食用油，油溫7成熱，把豬肝放進去大火爆炒，翻炒到豬肝變色，7分熟關火出鍋。
7、鍋中再加油，油溫5成熱，下入小米辣、大蒜、泡椒、生姜、蔥白、青椒，翻炒出香味，下入豬肝和準備好的碗料，繼續大火爆炒，最後加入蔥段，翻炒均勻，出鍋。
8、又嫩又滑的爆炒豬肝完成，豬肝口感滑嫩，不腥不柴。