名菜歷史：
“遊龍戲鳳”是明代正德年間的宮廷菜。傳說武宗皇帝朱厚照治國有方，為了掌握國情，喜歡到民間走壹走。這壹天，皇上走進梅龍鎮小酒館。早聽說店主李鳳姐為壹方名人，武宗壹進酒館，便被鳳姐閉月羞花的美貌所傾倒。鳳姐親手烹制了壹款美味菜肴待客。她用鮮活筍雞和水發魷魚做成了壹道特色菜。先將雞塊過油，炸至金黃，立在盤中央：魷魚入油鍋稍溜，成卷狀加鮮湯勾芡：出鍋後排列菜盤壹圈兒。此菜的特色是雞肉裏嫩外脆，金黃美觀，魚卷脆香。既是佐酒的佳肴，又是滋補保健美饌，食後口留余香，令人難忘。
做法重現：
原料：活雞1只750克、水發魷魚250克、精鹽、味精、濕澱粉各適量、雞蛋2個、食物油、鮮湯各適量。
做法：
1、將活雞宰殺煺毛、取出內臟清洗幹凈，出骨切塊。魷魚清洗幹凈，用刀剞為卷形，備用。
2、把雞蛋磕到碗裏，攪勻，加入鹽、味精、幹澱粉攪拌成蛋糊。
3、把炒鍋燒熱，倒油燒至五六成熱時，把雞塊裹上蛋糊放進油鍋炸呈金黃色外酥裏嫩時撈出，放在盤中間。
4、炒鍋置大火上燒熱，倒油至七八成熱時，加入魷魚稍溜，待魷魚縮成卷狀時取出，控幹油，入鍋加鮮湯、鹽、味精，再用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許即可出鍋，擺在菜盤四周即成。