1，茴香
茴香聞起來像檸檬，有很好的去腥增香效果。燉羊肉放壹點茴香可以增加羊肉的風味，茴香不會掩蓋羊肉的原味。需要註意的是，茴香不要放在炒鍋裏。可以把茴香包在調料包裏，和羊肉壹起煮。
2.白扣
百口的香氣非常濃郁，去腥去臭的效果非常好。燉羊肉的時候放壹點百口，羊肉的膻味會去除的很幹凈，還能增加羊肉的膻味。壹般情況下，壹公斤羊肉，壹克左右的百口就可以了。
3.精力
新疆人燉羊肉，離不開老姜，老姜也是幹姜。幹姜的效果比剛上市的嫩姜好。我們在使用的時候，最好將生姜切成片，用清水浸泡15分鐘左右，再使用。這樣效果會更好。
燉羊肉技巧:
雖然在羊肉湯中加入壹些香料掩蓋羊肉本身的膻味沒有錯，但是八角是不能放入羊肉湯中的。因為八角本身的味道比較重，非常容易掩蓋羊肉本身的鮮美，八角的顏色太深。經過長時間的烹飪，羊肉湯會被八角染色。
很多時候料酒是去除腥味的好道具，但料酒畢竟是萬能的。因為羊肉本身並不腥，而是羊肉特有的腥味，所以在羊肉湯中加入料酒。羊肉湯不僅不能去腥，還會變得更難吃。所以壹定要註意燉羊肉湯，不要加八角和料酒。