面團部分
高筋面粉133g
低筋粉34g
白糖32g
食用鹽2g
全蛋液26g
冷開水69g
酵母2g
酥脆部分
黃油50克
細糖87克
50克全蛋液
奶粉9g
低筋粉100克
松脆鳳梨包的制作方法
準備好材料。將高面粉和低面粉分別混合，依次加入糖、鹽、蛋液和酵母，黃油軟化備用。
圈、壓、揉至面團狀，即搓起階段(可搓起，幹粉消失，面團結塊)，再加入黃油，揉至膨脹階段(光滑有彈性，有氣泡)。揉面分三步:1，揉成團，2，粉碎，3，粉碎。註意技巧。攪拌越快，吸收的水分越多！
溫度27度，濕度80%，發酵2~2.5次(註意保鮮膜)。測試發酵程度後，將沾有幹粉的手指插入面團底部拔出，孔底微微回彈，保持錐體不動，發酵完成。
將面團分成55g塊，搓圓，松弛15~20分鐘(註意保鮮膜，溫濕度與發酵時相同)，第二輪後溫度38度左右，濕度70%，第二輪壹小時左右。
制作糕點，先將黃油和糖攪拌均勻，然後分幾次加入蛋液打勻，再加入奶粉和低面粉攪拌均勻，放入冰箱備用。第二次發酵完成後，取適量糕點(11g)用搟面杖搟薄，最後蓋在發酵好的面團上。
烤箱預熱180度，烤15~18分鐘，視烤箱而定。馬上把網從烤箱裏拿出來。當菠蘿皮變硬後，妳可以切開它，用黃油切片享用。
香脆可口，冰火味。我給我的寶寶做了壹個小的。我喜歡它。