對於吃乳制品和雞蛋的素食者來說，即使不吃其他動物性食物，也能獲得足夠的維生素B12。但對於不吃雞蛋和乳制品的素食者來說，雖然發酵食品和蘑菇類食品中含有維生素B12，但其吸收利用率卻不如動物性食品。因此，建議素食者添加發酵豆制品，如納豆、腐乳、豆豉等。，還應該配合營養補充劑和強化食品。
維生素B12又稱鈷胺素，是唯壹含有金屬元素的維生素。維生素B12是由自然界中的微生物合成的，高等動植物不能自己制造維生素B12。維生素B12是唯壹需要腸道分泌物(內源性因子)幫助才能被吸收的維生素。
擴展數據:
維生素B12的作用
維生素B12與葉酸壹起調節和促進紅細胞的形成和鐵的吸收。維生素B12在碳水化合物、蛋白質和脂肪代謝中起著非常重要的作用。維生素B12可以防止神經損傷，參與神經遞質(乙酰膽堿)的代謝。
維生素B12可以促進處於旺盛生長期的嬰兒的生長發育。如果哺乳期的媽媽是素食者或者患有貧血，那麽在飲食中要特別註意加強維生素B12的補充。胃裏有吸收維生素B12的因子。慢性萎縮性胃炎等胃病患者要註意這種維生素的補充。
參考資料:
百度百科？維生素B12