輔料:料酒、澱粉、孜然粉、油、鹽、醬油、糖、味精、青椒。
制作方法:
1.牛肉洗凈切絲。
2.將肉絲用料酒、澱粉、孜然粉、少許油和水腌制片刻。
3.青椒洗凈切絲，蔥切碎，姜切絲備用。
4.拆下油底殼。鍋裏油熱了，放入腌制好的肉絲，滑開。肉絲變色後，取出備用。
5.鍋內留少許油爆香蔥和姜片，放入青椒絲，加少許鹽，翻炒均勻後放入肉絲，再依次放入孜然粉、鹽、糖、醬油、味精，翻炒均勻後出鍋。
提示:
1，孜然炒肉，當然牛肉是最正宗的選擇，如果不是豬裏脊肉代替，還不錯。最好把稍微冷凍的肉切成絲。
2.切好的肉絲壹般用澱粉和料酒腌制。我覺得這個時候加點孜然粉，油，水就好了！加入孜然粉會讓肉絲孜然的味道更濃郁，加入油和水會讓牛肉更滑嫩。
3.青椒的選擇是根據食物的辛辣程度來決定的。
4.放青椒的時間根據自己的喜好決定。孜然炒肉是壹道講究火候的菜，講究火候的快爆。烹飪前最好準備好手邊的調料，加孜然粉和辣椒粉的過程要快，不然青椒老了就不好吃了。
5、用孜然調味，用量不宜過多。孜然性熱，夏天要少吃。有便秘或痔瘡的人應少吃或不吃。