1，準備壹塊羊肉，最好是方形的，這樣切出來的羊肉卷均勻美觀。
2.將買來的新鮮羊肉清洗幹凈，待羊肉表面水分幹透後放入冰箱。
3.將洗凈的羊肉放入冰箱冷凍(如果冰箱有變溫功能，將羊肉放入有變溫功能的格子中)，冷凍至羊肉變硬，但可以用刀切開。
4.取出凍好的羊肉，放在砧板上，開始切羊肉卷。切羊肉時，要保證切好的羊肉厚度，使切好的羊肉片自動成卷。
5.將切好的羊肉卷放在盤子裏，放入冰箱冷凍，待用時再取出。
擴展數據:
鑒別真假羊肉卷的方法；
1.看顏色:假羊肉卷入鍋後顏色會變黑，產生大量浮沫；真正的羊肉卷入鍋後顏色還是粉紅色的，浮沫少。
2.看質地:假羊肉卷質地粗糙，切片後瘦肉多，是大片；真正的羊肉卷質地細膩，切片後含有白色條紋。
3.看肥瘦:假羊肉壹般是兩邊肥瘦相間，相互分開，用手分開，煮熟後碎成塊；真正的羊脂應該是壹點點夾在瘦肉裏，分布自然均勻。
如果妳分不清真假，那就只能自己去品嘗了。假羊肉在嘴裏很難吃；真正的羊肉卷雖然聞起來很香，但是嚼起來很香。
參考資料:
百度百科-羊肉卷