江西簡稱江西，江西菜也叫江西菜。江西菜系的形成有其社會、經濟、文化、產品、資源等因素，其中氣候、環境、飲食習慣是主要因素。江西，地處長江中下遊南岸，春季多雨，夏季炎熱，秋季幹燥，冬季潮冷。山區更潮濕。由於特殊的環境和氣候，江西人在飲食習慣上偏愛麻辣和鹹味，講究口味豐富，菜肴特色相當鮮明。
幹菜種類繁多，幹菜調料豐富。幹菜的調味和其他地方菜肴壹樣，也是充分利用當地的調味材料，在烹飪過程中巧妙配合，使不同的調料擴散、滲透、交融在壹起，產生風味。同時利用各種調味料的特殊成分及其相互作用進行調和，達到去除異味、突出正味、豐富口感的效果。
幹菜也不忽視加熱前後的輔助調味和補充調味，基本做到了口味標準、投料比例、投料時間恰到好處、投料順序明確恰當。幹菜的調味有其自身的內在規律和基本模式，幹菜的風味獨具特色。