壹袋特濃牛奶243ml。
壹個蛋白
糖20克，食物10克。
雙皮奶的做法
1.先把蛋黃和蛋清分開(有專業的分離器)，蛋清加白糖打散。
2.鍋爐燒開後，加入牛奶，蒸幾分鐘。冷卻後上面浮著壹層奶皮。
3.用刀沿著奶皮邊緣切開壹個10 cm的切口。
4.將碗中的牛奶倒入另壹個容器中，在碗底留點牛奶，防止粘皮。(可以看到粘在碗邊的奶皮)
5.然後將打碎的蛋清倒入另壹個容器的牛奶中，攪拌均勻。
6.用細篩過濾掉壹些沒有散開的雜質。
7.最後，屏住呼吸，小心翼翼地沿著切口把過濾後的牛奶倒回去。(這個過程關系到雙皮奶的成敗，做出來幾乎要壹口氣。可以看到原來的皮膚又慢慢浮了起來。)
8.最後蓋上保鮮膜放入蒸鍋蒸12分鐘左右，根據原料的多少做壹些調整。
9.可以看到細膩光滑的雙皮奶壹次就能成功。記住在40-50度的時候吃味道最好。
技巧
1.做雙皮奶，必須用全脂奶。脂肪含量越高越好，否則奶皮不夠厚。
2.牛奶煮的話壹定不能煮，否則過早形成奶皮容易破，最好用大火蒸。
3.奶皮需要蒸熟冷卻後才能成型。如果看不到奶皮，可以等，不要失敗。
4.第7步倒回奶的時候，最好用壹個尖口的小鍋，沿著切口慢慢倒奶。如果倒的牛奶太多，皮膚可能不會浮得太快。