材料
裏脊肉，紅綠椒，雞蛋，面粉，澱粉，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，蔥，姜。
工作方法
1.裏脊肉切片，用蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、醬油腌制10分鐘；辣椒切片；將麻花分成幾段
2.蛋黃，澱粉，面粉，油和漿糊，把裏脊肉糊上。
3.低溫放入油中炸至表皮凝固，取出，待油溫升高後用麻花往油鍋中加入重油。
4.將蔥姜炒香，加入花椒片、裏脊肉、麻花、鹽、雞精、料酒，快速翻炒均勻。
5.好
材料
豬裏脊肉400克，麻花300克，青紅椒50克。調料蔥花，醋各25g，姜末15g，紹興酒75g，醬油50g，糖30g，味精5g，高湯150g，澱粉30g，香油25g，色拉油1kg。
工作方法
1.豬裏脊肉洗凈，剜麥穗花刀，放入開水鍋中焯水30秒，撈出瀝幹水分；將小麻花放入燒至五成熱油中，用小火浸泡65438±0分鐘至酥脆；青紅椒洗凈，切塊。
2.燒熱炒鍋，留下30克油。炒鍋四成熱時，將蔥和姜末放入炒鍋，放入青紅椒炒勻，放入紹興酒和醋，放入醬油、白糖、味精和高湯，燒開。湯燒開後，加入“烈汁”，勾芡。加入麻花和腰花，攪拌均勻。
技巧
特性
鮮嫩，酥香。