1，在密封的環境下，防止氧氣進入，發酵桶要放在陰涼低溫的地方。
2.如果濾皮濾籽的酒體仍然劇烈產氣，就要繼續用塑料布輕輕紮口，過兩天就不劇烈產氣了，也就是用塑料布把口紮緊封口。
3、密封兩個月，酒體可完全澄清，用吸管利用虹吸原理將上層清液抽出，即可飲用。
擴展數據:
葡萄酒二次發酵的好處:
1，降低酸度。葡萄汁中90%的酸來自葡萄的蘋果酸和酒石酸。酒參與二次發酵後，PH值可提高0.05-0.45，滴定酸可降低1-4g/l，飲用時酒的口感可得到改善。如果葡萄酒本身酸度已經很低，就要防止二次發酵自然啟動。
2.提高葡萄酒的穩定性。葡萄酒的穩定性可以簡單的理解為，葡萄酒從貯存到飲用的這段時間內，不會繼續發生反應，其中各物質的含量是穩定的，相對值不會發生變化。
但對於普通葡萄酒來說，由於含有足夠二次發酵的蘋果酸，如果自然啟動，蘋果酸含量會降低，葡萄酒結構會不穩定。壹般蘋果酸含量應低於0.1g/L..
3.提高葡萄酒的質量。蘋果酸乳酸發酵被認為是葡萄酒成熟過程中的壹個環節，因為它降低了酸度，發酵後的葡萄酒口感更細膩，澀味更少，口感更好。
人民網-專家教學史上最全自制酒全過程