綠豆芽紅了可以吃嗎？綠豆芽為什麽是紅色的分析。

綠豆芽紅了可以吃嗎？對，就是損失了壹部分營養。綠豆芽不宜做太久。時間太長，水會變紅。紅色的綠豆芽是完全可以食用的，因為它是綠豆芽生長過程中受光照造成的，但是綠豆芽中的花青素在不同的條件下反應不同。說的更清楚壹點，這個紅色是綠豆芽中花青素的顏色，和葉綠素壹樣，完全無毒。綠豆芽在制作或保存過程中，要註意避光、保濕、保溫，這樣綠豆芽才不會紅。

綠豆芽壹般人人都可食用，尤其是長期吸煙者。但需要註意的是，體質較弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽的時候，要用熱鍋快速炒，這樣維生素C的破壞比較少。綠豆芽性寒，做菜要配壹點姜，中和其寒性。加壹點醋炒綠豆芽，既能防止維生素B1的流失，又能加強減肥效果。

烹飪方法

1.綠豆芽性寒，煮的時候要加壹點姜，中和其寒性，非常適合夏天食用。

烹飪時不要用太多的油和鹽，盡量保持其清淡的口感和爽口的特點。

3.炒熟後迅速翻炒芽菜，適當加些醋，這樣可以保存水分和維生素C，口感好。

6.150 ~ 200克綠豆芽，煲湯煎服，可解除酒精中毒和熱中毒。

除了以上的烹飪方法，綠豆芽也可以直接涼拌。不過涼拌菜可以在焯水後加入壹些香油、香菜、醬油等調料食用。