配料:雞腿、大蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒粉、味精、糖、醋、料酒、色拉油。
生產程序:
1.雞腿洗凈切丁，放入碗中，用鹽和料酒調味，略煎。
重慶辣雞2。鍋置火上，七成熱時，倒入雞丁抹平，然後倒掉待用。
3.將底部的油留在鍋裏，直到它變熱。將幹辣椒炒至棕紅色，辣椒炒香，倒入雞腿，煮料酒，攪拌均勻，加鹽、味精、胡椒粉、糖、醋，將鮮湯煮至雞丁變軟。汁幹了就下馬，把洋蔥攪拌均勻就可以上桌了。
操作要領:1。辣椒和胡椒可以根據自己的口味添加，但為了真正體現這道菜的特色，成品最好是完全覆蓋辣椒，而不是雞塊中出現幾個辣椒和花椒。2.炸雞時，妳必須撒足夠的鹽。如果在炒雞的時候加鹽，鹹味就不會進入雞體內，因為雞的外殼已經被炒幹了。質地比較緊實，鹽只能附著在雞肉表面，影響口感。3.炒雞用的油壹定要燒的很燙，不然雞肉在外面很久都不會炒幹，就算等很久才炒幹，那也是真的幹了，而且是死肉，難吃，壹點味道都沒有。所以火壹定要大，外脆裏相對嫩。
營養特征:
雞肉富含蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣、核黃素和煙酸。它能補益氣血，滋養精髓，具有很強滋補作用。同時，雞肉中的脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，是老年心血管疾病患者理想的高蛋白食物。