鹵驢肉配方秘方和做法如下：
主料：驢肉2500克。
輔料：生抽100毫升、老抽15毫升、大蔥50克、姜50克、蒜50克、黃酒50毫升、冰糖50毫升、香葉適量、花椒適量、桂皮少量、八角少量、鹽壹小勺。
1、將驢腱子肉洗凈。
2、洗凈的驢腱子肉用水焯壹下。
3、焯好後用水洗凈。
4、將驢腱子肉放入電壓力鍋中。
5、準備調味料。
6、將上述調味料放入鍋中。
7、放入壹小勺鹽。
8、放入生抽和老抽。
9、然後放入適量水，不要太多。
10、煮好即可。
鹵驢肉的註意事項
1、購買新鮮食材：選擇新鮮的驢肉作為原料，避免選擇質地不好或有異味的肉。
2、食材處理：在制作鹵驢肉之前，將驢肉切成均勻的小塊，並用水浸泡幾個小時，以去除過多的血水和腥味。
3、食材清洗：在處理驢肉時，要徹底清洗，以確保肉類表面的汙垢和雜質被清除幹凈。
4、腌制時間：鹵驢肉需要經過較長時間的腌制，這樣才能使肉質更加鮮嫩美味。壹般來說，腌制時間至少應該超過6小時，最好能過夜。
5、使用適當的調料：鹵驢肉的調料非常重要，包括生姜、大蔥、料酒、花椒、八角等。這些調料會增添食物的風味，提升口感。