多用途小麥粉是中筋面粉。 小麥粉既不屬於高筋面粉,也不屬於低筋面粉。多用途小麥粉是介於高筋面粉和低筋面粉之間的壹種面粉，顏色呈乳白色，質地半松散，麥香濃郁。多用途小麥粉能制作成包子、面條、饅頭、餡餅、花卷等主食，還能制作成面包、千層餅、吐司、餅幹等點心。小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等，小麥粉中的蛋白質含量比其他谷物產品高。
小麥面粉分類：
（1）高筋面粉高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%—15%，濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大產的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡芙點心等。
（2）低筋面粉低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%—9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬於這壹類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅幹等。
（3）中筋面粉中筋面粉是介於高筋面粉與低筋面粉之間的壹類面粉。蛋白質含量為9%—11%，濕面筋值為25%—35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬於這類面粉。中筋面粉用於制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。饅頭粉也是要發酵。只不過是蒸出的饅頭要比普通面粉好吃很多。