夏季天氣炎熱，環境中真菌活動旺盛。涼拌黃瓜含鈉離子較多。隔夜黃瓜會產生大量亞硝酸，與鈉離子結合後轉化為亞硝酸鈉。亞硝酸鈉進入人體後，會轉化為亞硝酸銨，具有毒性，是致癌因素之壹。所以不能隔夜吃。
2涼拌黃瓜可以保存多久？如果夏天直接常溫存放，最多存放兩個小時，兩個小時後就會被大量真菌汙染。如果室溫高於26度，更容易變質，放在冰箱裏過夜也吃不完。所以現在做涼拌黃瓜最好。
3涼拌黃瓜可以放冰箱嗎？很多人認為低溫可以抑制真菌的繁殖，從而緩解涼性黃瓜的變質。這種說法雖然不錯，低溫是保存食物的最好方法，但是不能抑制涼拌黃瓜中亞硝酸鹽的形成，對人體還是有危害的。所以這種涼拌黃瓜最好不要放在冰箱裏。
4涼拌黃瓜怎麽吃？
配料:黃瓜、花生、香油、剁椒、醋、醬油、鹽、糖。
練習:
1.出鍋，倒入香油，將花生炒至熟。
2.將黃瓜洗凈，用小刀將黃瓜輕拍、切開，大小根據個人喜好。
3.放入碗中，加入鹽、醬油、糖、醋等準備好的材料腌制20分鐘左右。
4.腌制後倒入花生，滴兩滴麻油，最後撒上剁椒。