這道菜色澤紅亮，皮脆肉嫩，酸甜微辣。先用鹽擦魚，用大白菜葉塞肚子。燒熱油鍋，將魚和蔥炒至半熟，放入姜片，倒入鹹豆汁或醬油和酒，煮至熟。
出鍋前，將切好的橘子皮撒在魚上，裝盤食用。把鯽魚用鹽腌壹下，加壹點酒，用熱油和蔥姜把魚煎壹下，然後把豆芽和蔥姜的魚放在上面，用壹點醬油蒸壹下。
2.東坡肉:
東坡肉屬於浙菜，以豬肉為主料。菜肴皮薄肉嫩，色澤紅亮，味濃汁多，酥爛而不碎形，香糯而不膩。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。文火少水多酒是做這道菜的關鍵。東坡肉是用豬肉燉的。壹般是兩寸左右的方形豬肉，壹半肥肉壹半瘦肉。肥而不膩，有壹股酒香，非常好吃。
3.東坡豆腐:
蘇軾被貶黃州時，工資不高，生活簡樸，經常給客人做飯。但是食材是有限的，所以只能盡量把有限的食材做的味道最美。壹次偶然的機會，用黃州豆腐做了壹道菜，大家吃了都贊不絕口。後來蘇軾被貶的地方，這道菜就流傳到了那裏。
擴展數據:
美食大家
蘇軾本身就是壹個美食家，宋代筆記小說中有很多蘇軾發明美食的記載。蘇軾知杭時，元佑五年五六月間，浙西大雨，太湖泛濫。蘇軾指揮了西湖的疏浚和蘇堤的修建。
杭州人感謝他。過年的時候，大家都拎著豬和飲料去給他拜年。蘇軾指示家人把豬肉切成丁，燒得又紅又脆，然後分給大家。這就是東坡肉的由來。