1、排骨泡水半小時，（換兩遍水），裝碗裏放鹽，雞精，黑胡椒粉，半勺耗油，壹勺生抽（吃飯的小勺子），用手多抓壹會。
2、抓到有點黏黏的了放兩勺玉米澱粉，再用手多抓壹會。
3、很黏糊的樣子，這個時候感覺排骨粘成了壹坨。
4、放壹勺油抓壹會，排骨就壹塊壹塊的散開了，放油還可以防止炸的時候粘在壹起。腌制十分鐘以上。
5、鍋放油燒熱，（油多壹點）筷子放進去冒很急的泡泡就是可以了，油溫高壹點可以讓排骨外面迅速成型，包裹住裏面的水分，外酥裏嫩的關鍵。
6、保持大火，將排骨壹塊壹塊的換著地方放進去，不要在壹個地方挨著放，防止粘連，放完以後調成小火慢慢的把裏面炸熟，不然外面糊了裏面沒熟。
6、小火炸壹會了用鍋鏟把排骨翻動分開，拌排骨的時候放過油，不會很粘連，炸壹會翻動壹下。
7、排骨不是壹下倒進鍋裏的，壹塊壹塊的放，先放進鍋裏的顏色深壹點，先夾到漏勺裏，看顏色炸的差不多了壹塊壹塊的夾起來開大火把油溫升高，排骨倒進去炸十多秒馬上撈出來，這時油溫很高，調小火，把排骨倒進去再復炸十多秒馬上撈出。