利用這段時間，開始準備新鮮辣椒。紅辣椒2斤，清水洗凈，攤開晾幹。準備幾個瓶瓶罐罐，洗幹凈，用開水燙7、8分鐘，脫脂消毒，然後倒扣晾幹。
第三步然後剁辣椒，註意案板沒有油和生水，剁的時候不要剁的太多。然後將老蔣洗凈晾幹，用料理機打碎。
第四步:取壹口大鍋，將剁碎的鮮辣椒和生姜放入鍋中，依次加入鹽150g、幹辣椒面100g、辣椒面50g、壹把冰糖和剁碎的蒜，攪拌均勻。
第五步:把泡好的發黴豆瓣拿出來，放進去攪拌幾下。然後倒入壹部分浸泡過發黴豆瓣醬的調味水，淹沒豆瓣醬。註意篦要去掉八角，桂皮，香葉，然後再攪拌。
第六步:倒入30g高度白酒(50度以上的白酒也可以)，再倒入壹半(250ml)生菜籽油，然後反復攪拌，直到所有調料、辣椒、菜籽油混合均勻。
第七步:裝瓶，不要裝得太滿，再次加入生菜籽油，完全淹沒豆瓣醬，以高出3、4cm封住瓶口為宜。
第八步如果是金屬瓶蓋，最好蓋上壹層保鮮膜，然後擰緊瓶蓋。放在陽光充足的地方發酵壹周，隔幾天攪拌壹下。最後移到陰涼處發酵約1個月，終於完成了。