如果用10公斤白酒釀造楊梅酒，那麽需要8公斤楊梅和2公斤冰糖。這個比例是為了保證楊梅酒的口感和香氣。如果楊梅的比例過小，葡萄酒中楊梅的香氣不足，容易變質。
如果冰糖的比例過大，酒的甜味就會過重，而且會影響白酒的度數。如果白酒比例過小，白酒中的酒精含量不夠，楊梅中的營養成分無法有效提取。
因此，按照4:5:1的比例調配楊梅酒，既能保證楊梅與白酒的平衡，又能適當調節甜度和濃度，使釀制的楊梅酒既有醇香的酒香，又有爽口的楊梅香味。當然，這個比例不是壹成不變的，可以根據個人喜好和材質的好壞適當調整。
楊梅果酒制作中的註意事項
配制楊梅酒應選擇新鮮成熟的楊梅，楊梅的品質直接影響楊梅酒的口感，所以要選擇汁核小、色澤深紅、手感幹燥的楊梅。喜歡酸味的可以選擇鮮艷的楊梅，因為這種楊梅沒有熟，吃起來有點酸。
控制發酵時間和溫度。將配料放入容器後，發酵過程開始。發酵時間和溫度要根據個人喜好和酒質來調整。壹般來說，發酵時間約為15 ~ 25天，發酵溫度約為25 ~ 28℃。
如果發酵時間太短，酒味不足，發酵時間太長，楊梅仁的苦味會浸出。發酵溫度過低，發酵速度慢，發酵溫度過高，容易變質。在發酵過程中，每隔兩天就要搖動容器，使味道更加均勻。