適宜的冷藏溫度為-0.5℃-0℃，相對濕度為90%。如果要長期保存，必須嚴格控制冷庫的溫度，冷庫的溫度不能有波動。如果低於-1℃，可能是結冰了。桃子在儲藏初期可以適當通風。在低溫條件下，2周後會出現冷害癥狀。移至高溫環境催熟時，果肉會變得幹燥、蓬松、柔軟，石頭周圍的果肉會出現明顯的褐色。嚴重者外皮可見花紋，膚色暗沈，風味會發生變化。桃貯藏在2℃-5℃比貯藏在0℃以下更容易果肉變質。耐貯性好的品種在-0.5℃-0℃的穩定條件下可貯藏4周，品質良好。桃子冷藏時間過長會變得無味，所以其貯藏期不宜過長。
(2)氣調貯藏法
桃在0℃、相對濕度85%-90%、二氧化碳體積分數5%、氧氣體積分數1%以下可貯藏6周，比桃在空氣中貯藏時間長1倍。如果在氣調袋中加入用高錳酸鉀浸泡過的磚塊或沸石來吸收乙烯，效果會更好。據報道，采用保鮮袋和CT系列氣調保鮮劑的自發氣調貯藏，在0℃-2℃下可保存2個月，在25℃-30℃下至少可保存8-10天。
(3)化學貯藏和保鮮方法
在儲藏期間，桃子經常因為褐腐病而腐爛很多。桃貯藏前，用質量分數為0.1%的苯菌靈懸液在40℃下浸泡25分鐘，可防止桃腐爛。
？把桃子保存好，既能保證維生素等營養成分的保留，經常食用對人體健康也有很好的作用。